Algo de lo que aprendi acá......La Sidra......
16 julio 2006
Había olvidado comentarles de este maravillosos licor, jeje, eso sonó un poco alcohólico!...pero no es solo por el licor que hago este post, si no por todo lo que significa tomar Sidra...no es solo llegar y servirse en un vaso y salud tomarse la Sidra...no no no!!...tiene toda una ciencia y eso es lo que mas me ha gustado de la Sidra, bueno ya, si, también la sidra natural Asturiana es una maravilla...
Bien, le he hablado a varias personas de que cuando fuimos a LLanes me dieron a tomar Sidra y ya, claro, dije yo, un licor mas, pero no, cuando vi que mi amiga Noe tomaba la botella y la servia de aquella manera, y me daba toda una explicación de que debía tomármela rápido, dejar un hilo y luego botarlo por el lado del que tome por que éramos 6 y solo había un vaso, ahí pensé pidamos mas vasos! pero nooooo, ahí me salio con su explicación de que es un vaso que se comparte, que somos amigos y etc etc etc jajajajaja....
Bueno, me ha costado explicarle estos mis amigos y familia en Chile, he tenido que enviar la foto de Noe miles de veces para que me entiendan, y ahora he decidido poner un poco de explicación fiable, de personas que conocen bien el tema. Así que ahí va la explicación, ojala les quede claro!!!
Preguntas clave sobre la Sidra y sus respuestas
¿Para que se escancia?
Porque al romper el chorro contra el borde del vaso, el oxigeno del aire se mezcla con el carbónico que la sidra tiene. Y así, el sabor, el olor y demás, adquieren significancia y relieve. Un poco de aguja, es lo que la sidra coge cuando es escanciada. La mejor forma de notar la diferencia es bebiendo un culin sin escanciar y otro escanciado y notar en el paladar la gran diferencia.
¿Como hay que beberla?
Estamos acostumbrados a ver que el culete se bebe casi de un trago sin respirar. Esto aunque razón no le falta, tampoco es para tanto. La sidra si tiene que beberse rápido, por culpa de lo que se explica del escanciado; si dejamos pasar mucho tiempo desde este hasta beberla, empezará a perder la aguja conseguida con el mismo.
¿Porqué se deja y se tira lo último del vaso?
Lo último del vaso se tira, por razones, no de índole Folklórica, sino estrictamente higiénicas: al beber todos por el mismo vaso se deja un pequeño hilo de liquido que el bebedor acostumbra a tirar por la parte en la que ha bebido, para, así, dejarlo limpio para el siguiente bebedor.
Es esta una parte de la cultura de la sidra, bebiendo por el mismo vaso, todos nos volvemos iguales, esto nos invita ha hablar, acompañar al amigo, a la fiesta, y todo lo que ocurre en las sidrerías, ese ambientin que rodea la sidra y que es tan alegre.
¿Puntos básicos de como escanciar?
1º La postura debe de ser recta, sin ser rígida
2º El brazo que sostenga la botella, estirado por encima de la cabeza.
3º El brazo que sostenga el vaso, estirado hacia abajo y al centro del cuerpo.
4º La botella una vez inclinada para echar el culete*, se sujeta con los dedos indice, corazón y anular por la parte del cuerpo y con el meñique por el culo.
5º Los dedos que sujetan la botella no deben de rebasar esta en dirección al bocal.
6º El vaso se sujeta con los dedos pulgar e índice con el corazón en el culo del vaso y el anular y el meñique recogidos sobre la palma de la mano.
7º El vaso no se debe mover del centro del cuerpo,lo que quiere decir que la sidra es la que debe de buscar el vaso.
8º El corcho puede sujetarse con los dedos anular y meñique de la mano encargada de sujetar el vaso.
9º Al servir el vaso de sidra si se retira el dedo pulgar del vaso se facilita la recogida del mismo.
10º El escanciador siempre debe procurar que la sidra espalme*.
* Culete: Cantidad de sidra que se escancia en un vaso y se ingiere de una sola vez.
* Espalmar: Escasa permanencia de la espuma en el vaso después del escanciado.
posted by Carola @ 02:22
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